普洱茶的倉儲(chǔ)和昆明倉的優(yōu)勢和劣勢
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普洱茶的倉儲(chǔ)和昆明倉的優(yōu)勢和劣勢

普洱茶的陳化,必要經(jīng)過一個(gè)倉儲(chǔ)存放的過程。過去,“倉”指的是存放普洱茶的倉庫,以前多指某個(gè)存放地。發(fā)展到今天,“倉”有了更多的含義,包括普洱茶的儲(chǔ)存環(huán)境和方法?! ?/p>

-茶倉的主要?jiǎng)澐?

普洱茶的“倉”根據(jù)自然氣候環(huán)境、地理位置和技術(shù)等方面有不同的劃分,可以分為干倉和濕倉、產(chǎn)區(qū)倉和銷區(qū)倉、自然倉和人工干預(yù)的所謂技術(shù)倉?! ?/p>

 

-茶倉的功能-

最早以前,茶倉只是指專門存儲(chǔ)茶葉的空間,經(jīng)過長期儲(chǔ)存觀察發(fā)現(xiàn),不同的地區(qū)、不同的環(huán)境儲(chǔ)存的茶葉,后期轉(zhuǎn)化會(huì)出現(xiàn)不同的特點(diǎn),如環(huán)境相對干燥的地區(qū),茶葉轉(zhuǎn)化較慢,但香氣足,回甘生津迅猛,而空氣濕熱的地區(qū)茶葉轉(zhuǎn)化較快,茶湯比較柔和順滑,但由于濕度高更難儲(chǔ)存,茶葉容易受潮滋生霉菌,影響茶質(zhì)。

后來,隨著普洱茶業(yè)的發(fā)展,人們對普洱茶越陳越香的特性有了更深的認(rèn)識(shí),倉儲(chǔ)也逐漸變得受重視,功能也越來越多樣化:從貨物運(yùn)輸、中轉(zhuǎn),發(fā)展到企業(yè)專門設(shè)立存儲(chǔ)倉庫,由最初的中轉(zhuǎn)功能逐漸發(fā)展到專業(yè)存儲(chǔ)、展示、交流等功能。茶倉的設(shè)置地點(diǎn)也隨著茶葉的交易環(huán)節(jié)發(fā)生改變,即茶葉的原產(chǎn)地、銷售區(qū)都會(huì)有茶倉設(shè)置,既便于茶葉流通,又可以為消費(fèi)者提供一定的茶葉儲(chǔ)存空間?! ?/p>

-優(yōu)質(zhì)茶倉具備的條件-

普洱茶需要一定時(shí)期的陳化才能進(jìn)一步提高品質(zhì)。因此,創(chuàng)造一個(gè)適宜的貯藏環(huán)境非常關(guān)鍵。那究竟達(dá)到什么樣的條件才能算是好得茶倉呢?

1.茶倉平均溫度在26℃至30℃之間為最佳。溫度過高會(huì)使茶葉氧化加速,部分有效物質(zhì)減少,從而影響普洱茶的品質(zhì);溫度太低不利于化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化。

2.茶倉濕度保持在60%至75%之間,才有利于普洱茶形成良好的品質(zhì)。普遍認(rèn)為干倉茶好是因?yàn)閮?chǔ)存環(huán)境空氣干燥,其實(shí)干倉也有一定的濕度要求,否則會(huì)抑制茶葉轉(zhuǎn)化,而濕度偏高容易滋生細(xì)菌,造成茶葉劣化;

3.保持倉儲(chǔ)空間良好的空氣質(zhì)量。潔凈的空氣是普洱茶品質(zhì)的形成和保持的重要因子之一,尤其是新制的普洱茶需要通風(fēng)透氣,通風(fēng)口周圍的衛(wèi)生需要格外注意,所以儲(chǔ)藏普洱茶的環(huán)境不能有異味,不同年份以及生熟茶也要分開存放。

4.避光儲(chǔ)存。光照會(huì)使普洱茶的某些內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化。日光照射后,普洱茶的色澤、滋味都會(huì)發(fā)生明顯的變化,失去其原有的風(fēng)味和鮮度,所以普洱茶應(yīng)避光儲(chǔ)藏

優(yōu)質(zhì)的原料、精湛的工藝、科學(xué)的倉儲(chǔ)是形成優(yōu)質(zhì)普洱茶的必要條件。一餅普洱茶在不同的地方有不同的變化,這正是普洱茶最為令人著迷之處。倉儲(chǔ)現(xiàn)在已經(jīng)成為普洱茶流通環(huán)節(jié)中重要的一環(huán)。好的倉儲(chǔ),才能讓普洱茶有更具潛力的轉(zhuǎn)化空間,促進(jìn)普洱茶的價(jià)值提升。好的倉儲(chǔ)才會(huì)讓普洱茶越陳越香。

關(guān)于普洱茶的倉儲(chǔ),有一些茶商能夠建立專業(yè)的專門的“豪宅”來儲(chǔ)存普洱茶,專業(yè)的倉儲(chǔ)會(huì)控制空氣的濕度、氣溫等因素,讓普洱茶能夠在最理想的狀態(tài)下很好的轉(zhuǎn)化。但是對于大多數(shù)的茶商和茶友來說,專業(yè)的倉儲(chǔ)是不能實(shí)現(xiàn)的,大多數(shù)人都是只能在自然的狀態(tài)下倉儲(chǔ)。而在不違反普洱茶倉儲(chǔ)需要注意的原則情況下,決定普洱茶轉(zhuǎn)化程度和品質(zhì)的,就是只能取決于自然氣候了。

普洱茶的自然儲(chǔ)存,其實(shí)就是干倉儲(chǔ)存。所謂干倉我們指的是干凈且相對干燥的倉儲(chǔ)環(huán)境簡寫,干凈第一,干燥適度!因?yàn)槠斩璧年惢x不開濕度和溫度。經(jīng)過大量的實(shí)踐和科學(xué)研究,普洱茶的轉(zhuǎn)化是由酶促反應(yīng)和微生物促進(jìn)發(fā)酵,使得口感的不斷變化。參與轉(zhuǎn)化的微生物簡稱有益菌落,酶促反應(yīng)和有益菌群的生存和活躍,講究溫度濕度,溫度在20℃~30℃左右,濕度在60%~70%為佳。  

普洱茶的倉儲(chǔ)的三大熱門地:廣州、昆明、勐海,三個(gè)地方,氣候差異很大,在三個(gè)地方儲(chǔ)藏的普洱茶,轉(zhuǎn)化以后各有不同,也各自有優(yōu)缺點(diǎn),今天我們就重點(diǎn)說說昆明倉的優(yōu)勢和劣勢。

  昆明是“春城”,地處云貴高原,一年中,溫度差別不大,屬于高原濕潤城市,冬、春季節(jié),空氣比較干燥。但是從宏觀數(shù)據(jù)來看,并不是干燥的城市,年平均溫度:15度、濕度71%。只比廣州低8個(gè)百分點(diǎn)。但是昆明還是不能屬于濕潤的氣候,昆明是濕度不小但是蒸發(fā)量更大,所以相對而言,昆明還是比較干燥的?!?/p>

我們知道普洱茶的轉(zhuǎn)化在于發(fā)酵,可是發(fā)酵需要有溫、濕參與才能發(fā)生,氣候相對干燥,空氣濕度低,溫度變化幅度不大,處于一個(gè)相對合適普洱茶發(fā)酵的溫度與濕度區(qū)域內(nèi)。普洱茶陳化時(shí)以氧化酶參與的酶促反應(yīng)為主,轉(zhuǎn)化相對純粹、單一。雖然陳化時(shí)間長,但以茶葉內(nèi)氧化酶為主導(dǎo)的轉(zhuǎn)化,其轉(zhuǎn)化結(jié)果更穩(wěn)定,品質(zhì)可預(yù)期性強(qiáng),能夠較大程度上避免茶品霉變、劣變,對茶品的損耗小。

昆明干倉最大的特點(diǎn)是陳香味較濃,幾乎沒有倉味。

第一、香氣:香氣變化比較明顯,多出蜜香,但是不好的香氣成分如:煙味、焦味、霉味較難去除。

第二、湯色:湯色的轉(zhuǎn)化頭二年變化不大,以后開始變的比較特別,澄黃色為主,一般湯都不夠透亮,濃厚。澄黃色的茶湯放冷了以后會(huì)氧化轉(zhuǎn)澄紅色。茶葉老一點(diǎn)的茶葉會(huì)有呈現(xiàn):琥珀色,太嫩的芽茶出澄紅色的可能性較大。

第三、滋味:頭幾年濃烈為主,苦味、澀消失的比較慢,層次分明,但口感的舒適度不好,甘甜味遠(yuǎn)不如濕倉存放的好,以后會(huì)走向溫和,3-5年會(huì)有我們說的梅子酸,這種滋味的出現(xiàn),茶葉已經(jīng)進(jìn)入可品飲的階段了。

第四、葉底:頭二年變化不明顯,葉底有青,初制中的紅片、黃片較為明顯。3年左右葉底偏黃有淡綠,紅片接近茶葉底色。隨后年份葉底顏色逐步統(tǒng)一。